Yumurta yediğimiz zaman kan kolesterolümüz yükselmez mi?
Hayır. Doğal (özgür olarak gezinen ve doğal yemle beslenen) tavukların yumurtası
kan kolesterolünü yükseltmez. Aksine kolesterolsüz ve sağlıklı bir hayat için
her gün iki adet bütün doğal yumurta yenmelidir.
Dikkat edilecek en kritik nokta, yumurtaların çok katı olarak haşlanmamış
olmasıdır! Yumurtaları yağda kavurmadan, yakmadan, yani doğallıklarını
bozmadan pişirmek gerekmektedir.
Yumurtalar kayısı kıvamında suda haşlanabilir, saf tereyağında pişirilebilir ya
da omlet olarak hazırlanabilir. Bu yollarla doğal bir şekilde tüketilen yumurta kan
kolesterolünü yükseltmez.
Günde 4 yumurta yendiği zaman, karaciğerden kolesterol yapılması orantılı
olarak azalmaktadır.
Yumurta sarısında yüksek miktarda kolesterol yok mu? Nasıl oluyor da
kan kolesterolünü yükseltmiyor?
Ortalama 50-60 gr kadar olan bir yumurta sarısında, 150-180 mgr kolesterol bulunur.
Bilinenin aksine 150-180 mgr olan bu kolesterol, yumurta sarısı yenildiği
zaman kanımıza doğrudan doğruya 150-180 mgr kolesterol olarak geçemez. Bu
nedenle, yumurta sarısını yemekle kan kolesterolü yükselmez. 'Yumurta kan kolesterolünü
yükseltir' fikri yukarıda açıkladığımız bu bilginin yanıltmasından ve
çarpıtılmasından kaynaklanmaktadır. Bu amaçla, yumurta ile yapılmış önemli
birkaç çalışmadan bahsetmek istiyorum.
ABD'de bütün dünyada kalp uzmanlarının kılavuz olarak kabul etmiş olduğu
ünlü Framingham Kalp Çalışması'nda (Framingham Heart Study), Boston
Üniversitesi'nde 912 kişinin beslenmesi 1948 yılından beri izlenmiştir. Bu
çalışma sonucunda, haftada 7 ya da 24 adet yumurta yiyen kişiler ile hiç yumurta
yemeyen kişilerin arasında kan kolesterolü bakımından anlamlı bir fark olmadığı
bildirilmiştir.
Ünlü Framingham çalışmasında, yumurta tüketimi ile kalp krizinden ölüm
arasında da doğrudan doğruya bir ilişkinin bulunmadığı gösterilmiştir.
Yani, yumurtanın ne kolesterolü yükselttiği, ne de kalp krizine neden olduğu
hiçbir şekilde ispat edilmemiştir.
Ortalama 50-60gr olan doğal bir yumurta sarısında, 900 mg doğal ve bozulmamış
esansiyel (temel) yağ olan Omega-3 vardır. Yumurta sarısında bulunan
bu Omega-3, kan kolesterolünü düşürür. Ayrıca yumurtada bulunan ve esansiyel
yani temel bir aminoasit olan lesitin de kan kolesterolünü düşürür. İşte bu sebeple
yıllardan beri lesitin tabletleri üretilip piyasalarda satılmaktadır.
Bu noktada, Sudan'da iki sene süre ile çalışmış, kolesterolü yüksek olduğu için
İstanbul'da senelerce izlenmiş olan 54 yaşında bir hastamın yaşadıklarını örnek
olarak vermek istiyorum:
Sayın Taner Eray Sudan'da bir şirket müdürü olarak çalıştığı dönemde, yiyecek
bulmak zor olduğu için iki sene süre ile her gün menemen yemek zorunda
kalmış. Hatta aşçılarına menemenin nasıl pişirileceğini bizzat kendisi göstermiş.
İki senenin sonunda İstanbul'a dönünce, kolesterolünün çok yüksek çıkacağını
düşünerek kan kolesterolünü ölçülmüş.
Sayın Taner Bey, kolesterolünün normal sınırlar içinde olduğunu görünce
şaşırmış. Kendisi senelerce kolesterol ilacı kullandığı halde kan kolesterolü
hiçbir zaman 260-250 mg/l'nin altına inmemişken, yaptırdığı bu tahlil sonucunda
kan kolesterolü 160 mg/l olarak bulunmuş. İstanbul'da 10-15 sene önce
gelişen bu olay, hekimini de şaşırtmış ve hekimi bu sonucun yanlış olduğunu, bu
sonuca inanmadığını bildirmiş. İkinci kez değişik bir laboratuvarda kan kontrolü
tekrarlamış ve gene aynı sonuç alınmış. Kardiyolog olan hekimi, maalesef ikinci
kez saptanan normal kolesterol düzeyine de inanamamış!
Yumurtanın diğer yararları neler?
Doğal olan yumurta, doyurucu ve tok tutucudur. Bu nedenle, kilo vermek
isteyenler için ideal bir temel besin maddesidir. Karbonhidrat içermediği için de
glisemik indeksi sıfırdır. Bu nedenle de uzun süre tokluk hissi verir ve acıkma
hissetmeyiz. Uzun süre tokluk hissimizin devam etmesi sonucu sağlıklı kilo
verir, verdiğimiz kiloda kalır ve tabii ki gücümüzü kazanırız.
İşlem görmemiş olan bir yumurtanın içinde bulunan doğal vitamin, mineral,
temel aminoasit ve Omega-3 düzeyleri eksilmemiş, bozulmamış ve yok
olmamıştır.
İnsan vücudu, protein yapabilmek için yapı taşı olan aminoasitleri kullanır.
Bazı aminoasitleri ise üretemez. Bu aminoasitleri gıdalarla ve yiyeceklerle almak
zorunluluğu vardır. Sağlıklı bir organizma için yiyeceklerle mutlaka organ-
izmaya girmesi gereken bu aminoasitlere temel ya da esansiyel aminoasit demekteyiz.
Bir tam yumurtada, olmazsa olmaz olan 9 esansiyel aminoasit bulunmaktadır.
Organizmadaki bütün proteinlerin yapı taşı olan bu 9 temel aminoasidin, insan
vücudu için önemini şöyle sıralayabiliriz:
• Yumurta proteini, insan proteinlerine en yakın olan proteindir.
• Esansiyel olan 9 aminoasitin tek kaynağı yumurtadır ve başka besinlerle
vücudumuza giremezler.
• Lesitin temel bir aminoasit olarak yumurtada bulunan önemli yapı
taşlarından biridir. Sağlıklı bir cilt, tırnak ve saçlar için gerekli olan bir
aminoasittir.
• Yumurtanın temel ya da esansiyel aminoasitlerinden biri de 'kolin'dir.
Kolin, karaciğer yağlanmasını önleyen, sinir iletilerini (asetilkolin olarak)
kolaylaştıran ve bütün sinir sisteminin sağlıklı bir şekilde çalışması için şart
olan bir aminoasittir.
• Tam bir yumurtada birçok doğal vitamin ve mineral de bulunmaktadır.
Bütün bir yumurtada bulunan değerli vitamin ve minerallerin vücuda
girmesi için, yumurtanın doğal bir şekilde az pişmiş olarak (trans yağlar
oluşturmadan) tüketilmesi gerekmektedir.
• Rafadan veya kayısı kıvamında, suda haşlanmış olarak ya da bir tava
içinde, düşük ateşte (kısa süre) saf tereyağı ile hafif karıştırıp (ateşi
söndürüp ve tavanın kapağını kapatarak) kendi ısısında biraz yoğunlaşmasını
bekleyerek yiyecek olursak, sağlığımız için gerekli ana besin
maddelerini bozulmaksızın tüketiriz.
• Yumurtanın bağışıklık sistemini de kuvvetlendirdiği gösterilmiştir. Yumurtada
bulunan temel aminoasitler bir proteinli hormon olan glukagon
hormonunun salgılanması da sağlar.
Orta boy (50-60gr) bütün ve pişmemiş bir yumurta da bulunan doğal vitamin,
mineral, protein ve aminoasitlerin miktarları şöyledir:
Doğal vitaminler
• Vitamin A: 243 IU
• Vitamin B6: 0,07 mg
• Vitamin B12: 0,6 mcg
• Vitamin D: 17 IU
• Vitamin E: 0,75 mg
• Folat: 24 mcg
• Lutein & Zeaxanthin: 165 mcg (gözlerde nokta körlüğünü önler)
• Riboflavin: 0,24 mg
• Thiamin: 0,031 mg
Doğal mineraller
• Çinko: 0,55 mg
• Demir: 0,91 mg
• Fosfor: 95 mg
Doğal protein ve aminoasitler
• Alanine: 368 mg
• Arginine: 411 mg
• Aspartic asit: 665 mg
• Choline (kolin):125 mg (karaciğer yağlanmasını önler)
• Cystine: 136 mg
• Glutamic asit: 838 mg
• Glycine: 216 mg
• Histidine: 155 mg
• Isoleucine: 336mg
• Leucine: 544 mg
• Lysine: 457 mg
• Methionine: 190 mg
• Phenylalanine: 341mg
• Proline: 257 mg
• Protein: 6,3 g
• Serinen: 486 mg
• Threonine: 278 mg
• Tryptophane: 83,5mg
• Tyrosine: 250 mg
• Valine: 430 mg
YUMURTA YEMEKTEN KORKMA... ŞEKER VE TATLI YEMEKTEN KORK!
